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日本三大麵食之一:关于「荞麦麵」你了解多少?


2020-07-14


考考大家,日本的三大麵食分别是什幺?拉麵、乌冬(乌龙麵)和什幺?对!就是荞麦麵了!荞麦麵在日本不仅随处可见而且人气一点不输拉麵和乌冬唷。为什幺荞麦麵如此受日本人喜爱?一起来了解一下关于荞麦麵的小知识吧!

日本三大麵食之一:关于「荞麦麵」你了解多少?

什幺是荞麦麵?

荞麦麵是由荞麦种子加工製成的荞麦粉配以麵粉及水製作而成的茶色麵食。因为荞麦麵营养丰富,日常食用对降低血脂也有一定的效用,所以十分受日本人喜爱。根据荞麦粉的比例不同做出来的荞麦麵原来也会有不同的名字,例如材料中荞麦粉占80%的话会叫作「二八荞麦麵」,如果是100%荞麦粉的话就会叫作「十割荞麦麵」等。因应荞麦粉比例的不同,麵条粗细及口感也会产生变化喔。另外,为了增添风味,现在部分荞麦麵在製作过程中还会添加芝麻、海苔、抹茶等材料呢。

日本三大麵食之一:关于「荞麦麵」你了解多少?

Jun Seita(Flickr Commercial use & mods allowed)

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Jun Seita(Flickr Commercial use & mods allowed)

你知道荞麦麵有几种吃法吗?

荞麦麵的吃法大致分为三种,分别是荞麦冷麵(もりそば.ざるそば)、荞麦汤麵(かけそば)和淋汁荞麦麵(ぶっかけそば),一起来看看各种吃法都有什幺特别吧!

荞麦冷麵

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Ken Yamaguchi(Flickr Commercial use & mods allowed)

荞麦冷麵是较传统的一种吃法。煮熟后的荞麦麵会先用冷水洗去麵上的黏液,然后装在四角形的蒸笼或竹勺子里,装荞麦冷麵的容器一般是木製或竹製的。荞麦麵的酱汁则会另外装在一个叫作「荞麦猪口」(荞麦猪口)的小杯子里。「猪口」在日语里就是小杯子的意思喔。开吃的时候,像小编这样有点猴急的大概会想把酱汁直接浇在麵条上吧!但其实正确的吃法是每次用筷子夹上一口份量的麵然后沾上酱汁食用!不要忘了喔!

荞麦汤麵

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Raneko(Flickr Commercial use & mods allowed)

荞麦汤麵就是我们比较熟悉的一般麵食的吃法了。做法跟荞麦冷麵差不多,只是经冷水沖洗后的麵条会重新放入热水中稍稍加热,最后加上专用的酱汁就完成了!荞麦汤麵最常用的配料是长葱和七味辣椒,冷得发抖的冬天可以来一碗暖暖的荞麦汤麵大概会超幸福的吧!

淋汁荞麦麵

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Kanko(Flickr Commercial use & mods allowed)

淋汁荞麦麵跟荞麦汤麵不同的是,最后加上的酱汁不是热的,而是冷的,而且酱汁一开始会先另外盛在一个容器中。装淋汁荞麦麵的容器开口会较大,而且比较深。另外荞麦麵上还会加入黄瓜、鸡蛋丝、鱼板等,感觉跟中华冷麵有点像呢。淋汁荞麦麵开吃的时候,不需要跟荞麦冷麵一样一小撮一小撮的沾着酱汁吃,而是直接大方地把酱汁倒在麵上就可以了!

你知道哪些传统文化跟荞麦麵有关吗?

日本人搬家时真的会送荞麦麵吗?

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ume-y(Flickr Commercial use & mods allowed)

在日本有个词叫「引っ越しそば」,也就是「乔迁荞麦麵」。这次词大约起源于江户时代,当时的搬家后的人都会向新邻居送上荞麦麵,原因有两个。一个是因为荞麦麵又细又长,正好寓意着彼此长久的交往。另一个是则是比较现实的原因,那就是荞麦麵价格很便宜!虽然当时也有给邻居送小豆饼或小豆粥的传统,但考虑到成本的问题,人们就慢慢倾向了价格实惠的荞麦麵了。但发展到现在,搬家后给新邻居送荞麦麵的人越来越少了,反倒是搬家的人跟亲友一起吃荞麦麵的比较多呢。

为什幺过年要吃荞麦麵?

日本三大麵食之一:关于「荞麦麵」你了解多少?

除了「引っ越しそば」,原来日本还有跨年荞麦麵(年越しそば)!日本人习惯在除夕夜吃荞麦麵的原因是荞麦麵要比其他麵食更易断,寓意着要把过去一年不好的事情都切断,期望新的一年可以顺顺利利。另外就是刚刚提到的荞麦麵又细又长,寓意着健康长寿和家人间的和睦长长久久。根据2016年网路调查结果显示,除夕夜会吃跨年荞麦麵的日本人高达72.6%呢!



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