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日本Kuro拉麵‧大师秒计烫麵条


2020-07-14


日本Kuro拉麵‧大师秒计烫麵条“拉麵如同碗中的小宇宙,精緻均衡的食物搭配,美味浓郁汤头和麵条製作工序,全都是一种艺术的展现。”“每个一风堂员工都秉持着相同的信念,那就是任何料理的精确準备步骤都有一定的理由,每道料理都必须完美呈现。例如麵条的硬度取决于煮麵条的时间。”——一风堂始创人河原成美。今晚,一风堂餐厅(Ippudo)正上演着一部舞台剧。厨房是表演舞台,服务员是精湛的演员,烹饪拉麵是精心设计的舞台动作,主角是“Kuro拉麵”,导演就是来自日本的一风堂创始人河原成美(Shigemi Kawahara)。在这里,我是一名观众。我坐在离厨房最近的吧台座位,看着“拉麵大王”大展厨艺。我向服务员点了一碗拉麵后,突然听见全体服务员向河原成美说:“请您做拉麵。”这时他的神情严肃,认真对待每一条麵条。做一碗拉麵看似简单,可是他一点都不马虎以待。每一碗的麵条有不同的硬度,有软的,有硬的,有适中的。为了精準掌控拉麵的口感,他準备了4个秒錶。这4个秒錶分别设定了7秒、15秒、25秒和1分钟。不同的烹调法需要不同软度的麵条。例如Kuro拉麵的麵条只能滚烫15秒。如果有顾客指定要非常软的拉麵,厨师才会把烫麵时间延长至1分钟。河原成美对拉麵的要求非常严谨,几乎每一碗烫好的麵条他都会先嚐味,以确保拉麵的口感达到要求。奶白色汤底染成黑汤汁烫好的拉麵放入碗后,他才将熬好的豚骨汤倒入碗里。汤汁不会太多,刚刚好覆盖住麵条。这豚骨汤可是厨师用了长时间熬煮的成品,是一风堂的招牌。接着,厨师会依据不同款式的拉麵加入调味料和配料。拉麵做好后,河原成美和助手们一起说:“拉麵做好了。”接着全体人员回应说:“麻烦你了。”到底这碗全新口味的Kuro拉麵到底有甚幺特别呢?“Kuro”在日语是黑色的意思,但是麵条是黄色,汤底是奶白色的豚骨浓汤,为何取名为Kuro拉麵呢?原来,这碗Kuro拉麵加了一风堂特质的黑色香油,并将原本奶白色的汤底染成黑汤汁。这香油由爆香的蒜米、炸葱头和芝麻调製而成。三种香味混在一起,不单没有冲突,还提昇了豚骨汤的味道。入口香而不腻,还未吃麵前就只想多喝几口汤。Kuro拉麵使用的是较粗身的捲曲麵条,粗身麵条比幼直麵条更有弹性,也可吸收更多的汤汁。原本想学日本人“咻”的一声将夹起的麵迅速地“吸”入嘴里,但是麵条实在有点粗,汤汁也十分饱和。“吸”入嘴里后,香油味在嘴里久久不散,嘴边还沾了不少汤汁。吃拉麵的正确方式1.先观察和嗅一嗅汤底散发的香味。接着,用汤匙勺一口汤,慢慢品嚐汤底的味道。2.夹起一口麵,试吃拉麵的口感。再将拉麵和配料混在一起吃。3.吃拉麵时,要“咻”的一声将夹好的麵迅速“吸入”嘴里,才在口里反覆咬嚼。这时,你可以準备一块面巾,因为汤汁挂在你的嘴边了。叉烧肥而不腻麵香肉香这碗Kuro拉麵可说是惊喜连连,拉麵上还有块大叉烧肉,这叉烧切得又大又厚,有别于其他款式的拉麵。这叉烧肉上桌前以火鎗灼过,肥油尽去,肉层分明,肥而不腻,吃起来香口。将拉麵和叉烧肉夹在一起吃时,麵香,肉香,一起在舌尖上倾泻开来,让人全身毛孔都兴奋起来。Kuro拉麵的配料十分丰富,除了有叉烧肉还有木耳丝、豆芽、葱花和红味噌。红味噌让整碗拉麵增添了少许的辛辣味,吃起来有微微的辣度。喜欢辣味的朋友,还可添加餐厅準备好的白胡椒,让整碗Kuro拉麵更有滋味。这碗Kuro拉麵实在不简单,这里售卖的不仅仅是一碗拉麵,而是透过独特的餐饮体验,让顾客知道日本美食文化精神。厨师小故事河原成美出生于九州福冈市,毕业后投身到餐饮业界。1985年他在福岗市博多区(Hakata)设立了第一间一风堂,当时的一风堂只设10个座位。那个年代,拉麵并不受到年轻人的青睐,他发愿一定要让年轻人爱上拉麵。他秉持着“持续创新,坚守传统”的精神开创了新颖潮气的拉麵,豚骨汤也成了一风堂的招牌。1995年至1998年间,河原成美在“Champion拉麵职业选手锦标赛”中连续赢得三届冠军,并在2005年荣获“拉麵大王”的美誉。如今,他在全国各地开设了100家一风堂分店,大马则有三家分店。一风堂拉麵地址:Lot G10,Ground Floor,Bangsar Shopping Centre,Jalan Maarof,59100 Bangar,KL.营业时间:11am至12am电话:03-20116238网址



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