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日本「酱油粉末」好神奇!吃之前撒上让炸物酥脆不软、料理不过鹹


2020-07-14


日本「酱油粉末」好神奇!吃之前撒上让炸物酥脆不软、料理不过鹹

滷肉、烧烤、沾酱⋯调味时常用的酱油,浓郁带香,酱油的出现让料理有更多可能,近年除了液态酱油,更有一种「粉末状酱油」调味料!以寿司、天妇罗等料理为主的日本,发现炸物在沾酱后会让外皮变湿润、失去口感,看见粉末状容易沾允、点缀的优势,日本推出了「酱油粉末」,在吃之前轻轻撒上这款调味料,即能达到为料理增味的好效果。

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酱油粉末,寿司、天妇罗爱好者的福音!

酱油粉末就像是调味粉,透过将酿製完的酱油以冷冻乾燥、喷雾乾燥等方式处理,再依风味调整添加胡椒、香料等调配,酱油粉末可以自由运用在米饭、煎蛋、肉类、生鱼片、寿司、炸物、滷製等需要酱油的料理中。这是一大功能性发明,尤其日本以生鱼片、天妇罗为特色,在沾附酱油时容易不小心沾太多而过鹹,而炸物沾酱后也会影响麵衣的酥脆度。

酱油粉末的质地除了使食材不容易立即湿润、软化不酥,也容易掌控用量。而酱油粉末可以在适当的食材区块适量撒上,当舌头碰触到调味粉而化开时,反而增加了味蕾感受的层次。

料理新体验:易使用、好清理的酱油粉末

日本京都怀石料理Shimogamo Saryo,据说是首个开发粉状酱油的品牌,在2013年左右使用日本香川酿造三年的酱油製作,要把粉状酱油运用到餐点中提供精緻的料理体验。酱油粉末的调味料瓢设计也别有用心,容器类似碗状,设计发想源于日式茶道和神社舀水洗手净化的仪式,让粉末容易倒出使用,剩下的会自然留在容器内。

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粉末状的酱油让吃变得有趣。Photo:

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市面也陆续有酱油粉末的出现,如日本酱油品牌龟甲万推出的粉状酱油,小包装方便调味、收纳的特性,一般家庭料理容易使用。粉状酱油若不小心撒在厨房、餐桌或是衣服上,和液状酱油相比更容易清理!其他品牌则有以淡口味酱油为基底的大豆粉末,口味或许轻盈许多,想必适合发挥在更多料理上。

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日本龟甲万的酱油粉末。Photo:

粉状酱油会是款口感冲击的酱油吧!毕竟已跳脱平常的料理使用习惯和口感接受度,很让人好奇呢!有机会品嚐到的话,一定要仔细体验粉状酱油、食物搭配以及舌尖感受到的滋味。



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