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日本关西近畿地方:大阪、京都、奈良、兵库、滋贺、和歌山美食总


2020-07-14


背包客前往日本关西旅游,通常会把「京阪神」一起纳入行程。但你知道吗?除了好逛又好玩的大阪、京都、兵库(神户),拥有世界文化遗产、渔获及农产品丰富的滋贺、和歌山也很值得一访!
神户有鼎鼎大名的「神户牛」、滋贺则有「近江牛」,日本三大牛肉就囊括了两名。而到奈良除了看小鹿,当然也不能忘了吃啊!一起看看关西地方有哪些必吃料理、B级美食和必买土产伴手礼吧!

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滋贺县

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近江牛

「近江牛」指的是在滋贺县所生产的黑毛和牛品种,不仅和「松阪牛」、「神户牛」并称日本三大牛肉,而且还是历史最悠久的食用牛肉。

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鲋寿司(ふな寿司)

滋贺县的传统料理。採用古老製作方式,将发酵过的鲫鱼做成寿司,类似起司的口感颠覆一直以来印象中的寿司形象。带有强烈且刺激的味道,挑战心强的人不妨试试!

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香鱼(鲇)

唯能在洁净环境下才能生长的「香鱼」不仅丝毫没土味,甚至带有一股淡淡的果香,鱼肉吃起来非常细緻。滋贺县拥有全日本最大的淡水湖「琵琶湖」,盛产各种鱼,来这里一定要吃!

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烤鲭鱼麵线(焼鲭素麺)

为了慰劳嫁出去之后农务辛劳的女儿所準备,营养满点的料理。先用酱油酱汁把肥嫩鲜美的鲭鱼炖煮的鹹鹹甜甜,再拿酱汁来煮麵线。麵线沾附上酱油的香气及鱼肉油脂,让人忍不住一口接一口。

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沙拉麵包(サラダパン)

滋贺县长滨市的「鹤屋麵包」(つるやパン)所贩售的「沙拉麵包」60几年来深受当地居民喜爱。显眼的黄绿色包装相当可爱。光看名字还以为里头的包的是生菜沙拉,没想到竟然是美乃滋跟腌萝蔔!据说一开始是放高丽菜丝,但为了便于保存才改放萝蔔乾。看见黄澄澄的美乃滋还以为味道很重,事实上却出乎意料的清爽!

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糸切饼(糸きり饼)

约700年前的元日战争蒙古大军败退后,人们将包覆红豆内馅的麻糬做成长条状,画上蒙古军旗上的三色线,再以弓弦分切。把这种「系切饼」供奉于神前是为了庆祝并感念和平。

京都府

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汤豆腐

你能想像一整锅火锅里只有放豆腐吗?不仅吃不腻,反而更能体会到食材的真实美味。如此高难度的豆腐锅,用品质良好的黄豆所製成的豆腐,以及纯净的地下水质缺一不可!来到京都,不妨也嚐一嚐这纯粹深远的滋味。

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京都传统家庭料理(おばんざい)

「おばんざい」指的是京都的传统家常料理,以当季食材製作,份量刚好,不吃剩不放过夜。在没有冰箱的那个年代里,发明出既环保又兼具健康的作法,真的是古早人的智慧呢!

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鲱鱼荞麦麵(にしんそば)

荞麦麵为日本代表麵食之一,而这道「鲱鱼荞麦麵」则是到了京都几乎每家店都有卖的口味。炖到连骨头都软烂的鲱鱼甘露煮(以酱油煮的鹹鹹甜甜的口味)搭配热呼呼的荞麦汤麵,最适合在天冷的时候来上一碗!

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京都腌菜(京渍物)

以京都当地产的蔬菜「京野菜」做成的腌渍物,就被称为「京渍物」。不光常见的萝蔔、白菜、小黄瓜,就连茄子、南瓜、洋葱、竹笋都可以拿来腌渍,手法也分为好多种,唯一不变的是对食材及过程环节的讲究。

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生八桥(生八ツ桥)

「生八桥」为京都最受欢迎的点心土产。是以麵粉、砂糖和肉桂製成的三角形软煎饼,有分包馅及不包馅的。内馅通常是红豆沙或白豆沙,外皮则依店家不同衍伸出各种口味,不变的是浓浓肉桂味。通常不加防腐剂,所以保存期限很短约只有一週。另外也有烘过后口感硬脆,类似煎饼的「硬八桥」。

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大阪府

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大阪烧(関西风お好み焼き)

把海鲜、肉等食材跟麵粉一同搅拌后在铁板上煎熟,挤上酱汁、美乃滋,最后撒上柴鱼片和海苔粉。一边看着柴鱼片跳舞,一边吃下口感蓬鬆柔软的「大阪烧」,令人大为满足!

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章鱼烧(たこ焼き)

大阪经典麵粉料理之一,相信大家都不陌生。道地章鱼烧外皮软嫩,用牙籤撑开里面仍为半熟状态,黏糊糊、热呼呼的麵糊充满高汤香气却非常烫口,吃的时候千万要小心!

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炸串(串かつ)

把各种蔬菜、肉类、海鲜食材串成一串下油锅炸,应有尽有。外酥内嫩,保有水分,吃起来清爽不腻。一串100~200日圆左右的价格,相当平易近人。需要注意的是店内提供的炸串沾酱大多为共用,只能沾一次不能回沾!

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堂岛蛋糕卷(堂岛ロール)

「Salon de Mon Cher」(サロン・ド・モンシェール)的曾被日本女性票选为最喜欢的甜点店之一。「堂岛蛋糕卷」内馅爆浆吃起来却完全不腻口,就算原本不喜欢鲜奶油的人也能接受!海绵蛋糕带有淡淡蜂蜜香气,口感湿润。

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爷爷起司蛋糕(りくろーおじさんのチーズケーキ)

大阪超人气的「爷爷起司蛋糕」本店就位于人潮滚滚的难波南海通上。「新鲜现烤起司蛋糕」(焼きたてチーズケーキ)使用品质严格控管的丹麦起司、安心鸡蛋等严选食材。
购买时有两种选择,新鲜刚出炉或已经烤好2~3小时的。现烤蛋糕须排队等候,听到店家摇铃就表示烤好了!店员在饱满圆润的蛋糕表面烙印上老爷爷的脸。起司蛋糕一放入嘴里入口即化,冰过后则味道及口感都变得浓郁,可以享受到两种不同滋味!而且一整颗只要648日圆,简直太划算了!

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兵库县

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神户牛

作为高级牛肉的代表,无人不知无人不晓!「神户牛」的定义严格,必须是由兵库县内指定生产者饲养,拥有但马牛血统的牛只。特色是肉质纹路细緻,油花分布均匀,口感入口即化。

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明石烧

据说大阪章鱼烧是从「明石烧」演变而来的。由于製作时加了更多蛋,颜色偏黄且散发出鸡蛋香气。享用时不挤美乃滋和酱汁,而是会附上高汤,把「明石烧」丢进高汤里吸满汤汁,又是另一番滋味。

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神户炒麵饭(神戸そばめし)

神户长田地区的大阪烧店因为客人提出要求,把冷掉的便当饭和炒麵一起在铁板上加热,意外产生了这道B级美食。炒麵及饭粒、微焦的锅巴,三位一体更丰富了口感及味觉。

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姬路关东煮(姫路おでん)

「姬路关东煮」的特别之处是会淋上或沾生姜酱油享用。每一间店都下了功夫,自製特殊配方酱汁,而生姜的味道也中和了酱油的鹹度,让关东煮吃起来更显清爽。

淡路岛洋葱

「淡路岛洋葱」的特色是甜度高、口感软嫩且充满水分,因此大受欢迎。这里有各种洋葱美食,加了一整圈后片洋葱的「淡路岛汉堡」、洋葱圈、洋葱汤,还有洋葱加到饱的「洋葱披萨」。甚至有原本不太敢吃洋葱的人一试就爱上!

日本关西近畿地方:大阪、京都、奈良、兵库、滋贺、和歌山美食总放了厚厚一层洋葱的「洋葱汉堡」。

日本关西近畿地方:大阪、京都、奈良、兵库、滋贺、和歌山美食总洋葱也能做成甜点「洋葱派」!

日本关西近畿地方:大阪、京都、奈良、兵库、滋贺、和歌山美食总沖泡式洋葱汤,即泡即喝很方便!

奈良县

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飞鸟锅

在飞鸟时代,中国唐朝派遣至日本的僧侣,为了保暖以山羊奶煮火锅而流传下来的吃法。现在则用高汤加牛奶做成汤底,再放入鸡肉及蔬菜,不仅热量低、营养又能暖活身体,很受女性欢迎。

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茶粥(茶がゆ)

顾名思义用茶取代水来熬粥,原为僧侣所食,后慢慢广为流传成为奈良的家常料理。没特别调味的茶粥,吃起来是满满茶香。配上腌菜、梅乾等等,滋味清爽简朴。

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柿叶寿司(柿の叶寿司)

用柿子叶包覆起一口大的醋饭和腌鱼肉,再押製成方形。鱼肉偏鹹,柿叶香气明显。据说柿子叶有杀菌效果,还能延长寿司的保存时间。一般来说,享用时会把叶子剥掉。

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大佛布丁(大仏プリン)

奈良限定的「大佛布丁」瓶盖上的Q版大佛涂鸦超可爱!而美味度也是有口碑的!原味吃起来鸡蛋味香浓、口感绵密细緻。其他还有大和茶、卡布奇诺、当地酒、蒙布朗等多种口味,真想全都吃过一轮啊!

和歌山县

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和歌山拉麵(和歌山ラーメン)

既为酱油的故乡,「和歌山拉麵」的汤头当然非酱油口味莫属,搭配中华直麵。另一特色吃法是搭配「早寿司」(腌生鲭鱼寿司)和水煮蛋。其中最具代表性的「井出商店」每日大排长龙,在车站也买得到拉麵礼盒,可买来送人或带回家回味。

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褐石斑鱼锅(くえ锅)

褐石斑鱼过往因渔获量少不容易吃到,而被称为「梦幻鱼」。肉质细緻有弹性,肥美却不油腻。现因养殖业盛行,能吃到褐石斑鱼的店家也变多了,来到和歌山不如把握机会一试!

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梅子(梅)

和歌山的梅子生产量占全日本第一,高达六成。其中「南高梅」更是享誉盛名的品种,果实大颗、籽特别小粒,果肉厚实且软,常被做成梅乾或梅酒,拿来作为礼品送人评价很高。

下次到日本关西自助旅行,别再独漏「滋贺」、「和歌山」,不妨来场真正的关西制霸之旅!



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