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日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐


2020-07-14


经典国民美食「拉麵」,在日本饮食文化当中占有举足轻重的地位。许多人去日本玩一定要吃拉麵,小编身边的朋友赴日旅游,光去一家拉麵店不满足,乾脆顺道进行拉麵巡礼,每天吃上一碗甚至一天好几碗。

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

不管你是重度拉麵爱好者,还是偶尔嘴馋,随着日本拉麵品牌大量进驻台湾,不妨藉此机会了解一下拉麵文化。接下来跟着「乐吃购!日本」一起来看看日本人有哪些吃麵习惯?全日本到底有多少种不同口味的拉麵?
最重要的是!还要教你到拉麵店会用到哪些日语,如何点餐可以吃得饱又吃得满足!

日本、台湾吃麵习惯大不同!

差异1:拉麵汤好鹹!得全部喝光光才行吗?……

许多人吃拉麵第一个反应是汤太鹹,到底为什幺日本的汤品都偏鹹呢?
理由是对日本人来说,汤就像一道「配菜」。比方说他们会边喝味噌汤边吃饭,同时佐以其他菜餚。当然饮食习惯人人不同,但台湾人大多先把饭吃完再喝汤,因为要单喝,所以调味自然比较淡,这也是为什幺大家会觉得日本拉麵汤头味道重啰!

小知识☝️
近年来健康意识抬头,有越来越多人主张吃拉麵别把汤喝光。事实上,光是一碗拉麵所含的盐分,就超过人体一天所须份量。偶尔为之无伤大雅,请先考量自已的身体状况,再决定要喝多少喔。

差异2:「碳水化合物✖碳水化合物」为最佳组合!

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

相较于我们吃惯麵食,对以稻米立国的日本人来说「米饭」才是主食,加上拉麵口味重,很适合拿来配饭。下次走进日本拉麵店,看见其他客人桌上摆着「拉麵✖饭」或「拉麵✖煎饺」,再配上一杯啤酒的组合,可别感到不可思议!

⚠️小提醒
除了吃拉麵配饭或煎饺,还有一种吃法也很常见。不少日本人会点一碗白饭,等麵条吃完之后,再把白饭丢进剩余的汤里,既可以享用到整碗拉麵精华,又能增加饱足感!

差异3:日本人不是很有礼貌吗?怎幺吃麵好大声……

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

有在日本吃过麵的人,应该很难不注意到店内此起彼落的「吸麵声」。
刚开始是在吃荞麦麵时会这幺做,目的是让沾麵汤与麵条、空气于口腔内混合,使香气更明显,美味度倍增!此外,吃拉麵时发出声音还有一个好处,能迅速让麵条温度下降,更容易入口。

⚠️小提醒
虽说吃麵时大力吸起麵条,称得上是日本特色文化之一,但也有人认为吃东西发出声音不礼貌,而且随着麵条飞舞的汤汁容易弄髒衣服,因而不这幺做。入境随俗的确满有趣,不过并不强迫大家非得照做喔!

差异4:询问店家「拉麵可不可以外带?」小心被白眼!

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

一般来说,日本很少有拉麵店提供外带(部分店家特殊除外),原因是麵条长时间泡在汤里,变软之后就不好吃了。希望客人在绝佳状态下享用料理,是身为职人的坚持。建议大家还是在店里品嚐刚做好的美味拉麵!
虽然拉麵无法直接外带,有些店家会将汤头和煮过的麵条製成真空包装,回家再加热即可立即享用,喜欢的人不妨考虑。

差异5:拉麵是最佳醒酒料理!

日本人很习惯在喝完酒后来碗拉麵当作收尾,其实这是有科学根据的!身体为了分解酒精消耗体内的葡萄糖、氨基酸等,会感到肚子饿,进而想摄取碳水化合物。加上水分及盐分大量流失,正巧拉麵里包含了这些要素,也难怪它会是日本人心目中的醒酒料理第一名!

日本「三大拉麵」&从南到北拉麵口味

日本三大拉麵

「札幌拉麵」、「博多拉麵」、「喜多方拉麵」俗称「日本三大拉麵」。

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「札幌拉麵」的独家配料是玉米粒跟奶油。


「札幌拉麵」(北海道札幌市)为味噌口味搭配粗捲麵,汤头里添加大量蒜头,表面覆盖一层猪油,麵汤不易降温,超适合天气冷飕飕的时候吃!独家配料是会放玉米粒和一块奶油。

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「博多拉麵」的白浊麵汤,滋味浓郁深奥。


「博多拉麵」(九州福冈县福冈市)为豚骨汤头,最明显的特徵是麵汤颜色白浊,并使用含水量少的细麵,容易吸附汤汁。知名的「一风堂」即来自九州。因为麵条细,点餐时大多可选择麵的硬度,而拉麵店的「续麵制度」(替え玉)据说也是起缘于此。

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来自福岛的「喜多方拉麵」吃起来清爽不腻口。


三大拉麵之中,大家比较不熟悉的可能是「喜多方拉麵」(福岛县喜多方市)。「喜多方拉麵」的麵汤是以豚骨高汤为基底的酱油口味,加进充满弹性的宽扁麵条,特色是味道清爽。

其他地方拉麵

除了三大拉麵之外,日本各地几乎都有具代表性的地方口味。

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「东京拉麵」的标誌,可爱的漩涡鱼板(ナルト)!

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「德岛拉麵」上头会打上一颗生蛋黄,趁热打散岂不成了蛋花?

关东地区有放上漩涡鱼板的「东京酱油拉麵」、配料为海苔片及叉烧「横滨豚骨拉麵」。中部有用鸡高汤製成酱油汤底的「广岛尾道拉麵」;又分为咖啡、黄、白三种色系的「德岛拉麵」会打上生蛋黄享用。

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汤头一片黑的「富山拉麵」超好认,让人忍不住想试试!

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看见「沖绳拉麵」上头整块猪五花肉,莫名有种亲切感(笑)

「沖绳拉麵」的配料是一大块猪五花肉块或猪脚,看到整只猪脚放在拉麵上,很难不先吓呆3秒……而汤头乌漆嘛黑的「富山拉麵」,则是加了浓口酱油下去熬煮。

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加了柠檬的新口味拉麵,好适合夏天!


以上举例的是日本各地基本款拉麵(还没全部讲完呢!)近几年来蔚为流行的「鲷鱼拉麵」、讲求健康的「水果拉麵」、跟拉麵长得很像但其实不太一样的好朋友「沾麵」、「油拌麵」……不断进化推陈出新,真的是说都说不完!

看来要吃遍全日本的拉麵种类可没那幺容易喔!

拉麵店点餐顺序

看完各地拉麵口味的介绍,你选出心目中的最爱了吗?
和其他类型的餐厅比起来,拉麵店菜色通常不会太多,只要把发音记起来,想亲自开口点餐绝非难事!

认识基本菜单,选择口味

拉麵口味相关单字发音中文醤油(しょうゆ)ラーメンshōyu rāmen酱油拉麵豚骨(とんこつ)ラーメン tonkotsu rāmen豚骨拉麵味噌(みそ)ラーメン miso rāmen味噌拉麵辛味噌(からみそ)ラーメン karamiso rāmen辣味噌拉麵塩(しお)ラーメン shio rāmen盐味拉麵鱼介(ぎょかい)ラーメン gyokai rāmen海鲜拉麵つけ麺 tsukemen沾麵担々麺 tantanmen担担麵あっさり assari清爽(口味)こってり kotteri浓郁(口味)

决定份量和配料

选好想吃的拉麵口味,接着决定份(麵)量。
一般来说,拉麵店不太提供拉麵以外的料理,通常只会有少数其他主食选项,例如叉烧饭、煎饺、白饭等等,有时会以套餐方式提供,较为划算。再来就是让基本配料增量,比方说麵里面的叉烧多个几片、豆芽菜从一小撮变成一大撮,有些店家也会以小碟分装上桌。

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

もやし(豆芽菜)

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

チャーシュー(日式叉烧)

拉麵配料相关单字发音中文ネギnegi葱にんにく ninniku大蒜チャーシュー chāshū日式叉烧メンマ menma笋乾もやし moyashi豆芽菜きくらげ kikurage木耳わかめ wakame海带芽のり nori海苔キャベツ kyabetsu高丽菜配菜味付け玉子 ajizuketamago味付滷蛋半熟玉子 hanjukutamago溏心蛋拉麵点餐相关单字发音中文大盛りoomori麵量加大替え玉 kaedama续麵(一团)硬め katame(麵条)偏硬普通 futsū(麵条)硬度普通柔らかめ yawarakame(麵条)偏软

使用机器购买餐券,或直接跟店员点餐

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

拉麵餐券机

餐券机台相关单字发音中文硬货投入口kōka tō-nyū-guchi硬币投入口纸币挿入口 shihei sō-nyū-guchi纸钞插入口おつり otsuri找钱返却 henkyaku退款トップへ戻る toppu e modoru返回首页取り消し/とりけし torikeshi取消お会计 okaikei结帐

到日本拉麵店用餐点餐方式分为两种,一是用机器购买餐券(食券),二是透过店员。
使用餐券机,只要按几个钮,再把餐券交给店员即可,迅速又方便。不过日本更有许多隐藏在巷弄里的拉麵小店,只有少少几个吧檯座位,常常需要排队,点餐也得直接告知店员。不过放心,既然已经学会基本菜单,只要再加把劲,参考以下对话,大声说出来!美味拉麵就在等着你了!

拉麵店进店时对话发音中文何名様ですか?
2人です。nanmeisama desuka?
futari desu。客人有几位呢?
2位。拉麵店点餐对话发音中文お冷をください。ohiya wo kudasai。我要一杯冰水。すみません。
はい、ご注文をどうぞ。sumimasen。
hai、gochūmon wo douzo。我要点餐(举手)
好的,请问要点些什幺?これをください。 kore wo kudasai。请给我这个(指菜单图片)とんこつラーメンを大盛りでお愿いします。 tonkotsu rāmen wo oomori de onegaishimasu。我要一碗豚骨拉麵麵量加大。にんにくを抜いてください。 ninniku wo nuite kudasai。我请不要加蒜头。半熟玉子を一个ください。 hanjukutamago wo ikko kudasai。请给我一颗半熟蛋。麺は硬めでお愿いします。 men wa katame de onegaishimasu。我的麵想要硬一点。すみません。替え玉をお愿いします。 sumimasen。kaedama wo onegaishimasu。不好意思,我想要加麵。

点餐会话情境
・情境一:有中文菜单吗?
 A:「ご注文がお决まりでしたら、お声挂けください。」:决定好餐点后,请告诉我一声。
  
 B:「すみません、中国语のメニューはありますか?」:不好意思,请问有中文的菜单吗?
  

・情境二:请问有推荐的吗?
 A:「ご注文お决まりでしょうか?」:可以为您点餐了吗?
  
 B:「あの、お勧めはなんですか?」:请问有什幺推荐的吗?
  

拉麵店结帐对话发音中文クレジットカード使えますか?kurejitto kādo tsukaemasuka?可以用信用卡吗?会计别でお愿いできますか?kaikeibetsu de onegai dekimasuka?可以分开付吗?合计1,000円でございます。
こちらがお返しです。gōkei sen en de gozaimasu。
kochira ga okaeshi desu。总共是1,000日圆。
这是找您的钱。ご驰走さまでした。gochisō sama deshita。我吃饱了,谢谢。
(日本人吃完饭离开店时必说句子)

结帐会话情境
・情境一:这里可以刷卡吗?
 A:「すみません!お会计お愿いします!」:不好意思,我要结帐!
  
 B:「お会计こちらでございます。」:结帐的话这边请。
  
 A:「すみません、カード使えますか?」:不好意思,这里可以刷卡吗?
  

・情境二:谢谢款待!
 A:「ありがとうございました。またお越しくださいませ。」:谢谢,欢迎再来!
  
 B:「ご驰走さまでした!」:我吃饱了,谢谢!
  

日本、台湾吃麵文化大不同!用简单日语轻鬆挑战拉麵店点餐

看完以上介绍,有没有对日本拉麵文化更了解了呢?
想体验日式饮食,拉麵几乎是最平易近人的选项。当然,到当地享用氛围会完全不一样。下次去日本,不妨活用以上日文,亲自点餐体验一下吧!



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