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日本品酒趣:山梨县美酒


2020-07-14


日本品酒趣:山梨县美酒

文/黄恺苓  摄影/Marc Brauer、黄恺苓

日本本州岛的山梨和长野这两个县,最为人熟知的景点,应该就是日本圣山富士山和避暑胜地轻井泽了。这两个位于本岛中部地区的县,拥有丰富的天然资源,一年四季都可吃到味美多汁的水果,可是很多人不知道的是,它们更是日本葡萄酒的生产重镇。

在拥有一百多年酿造葡萄酒历史的日本,山梨线和长野县有着执牛耳的地位,为拜访这两个葡萄酒重镇,我们在日本近四年来少见的大风雪中抵达成田机场,为这场新奇有趣的旅程揭开序幕。

行程正式开始的第一天,因大风雪打乱原本的交通,一行人转车又转换交通工具,一路颠簸抵达此行第一站:山梨县甲府市。甲府市约在明治初年便开始酿酒,是日本最早酿造葡萄酒的地方。

甲府市有4间葡萄酒庄:Sodoya、Chateau酒折、信玄葡萄酒、Bordeaux。市内的每间餐厅,都喝得到这几间酒庄生产的葡萄酒。

其中Sodoya酒庄就位在山梨县的指定古蹟甲府城旁,酒庄主要以常见法国品种为主,并与日本独有的品种「甲州」、「麝香百里」葡萄混酿。

外观非常欧式的Sadoya酒庄,已有超过150年酿造葡萄酒历史,目前年产量约20万瓶。

甲府城是日本战国时代武田信玄的根据地,从甲府车站旁的武田信玄雕像,到山梨县特产信玄饼,以及每年秋季,山梨县内的笛吹市欢迎世界各地的观光客,组队报名重现当年的川中岛之役,都可看出日本人对这位战国大名「信玄公」的崇敬。

每年4月举行的「信玄公祭」,获得金氏世界纪录认定为全球规模最大的武者行列游行,吸引来自国内外的大批观光人潮,彷彿一场盛大欢乐的cosplay。

甲州梦小路就在古蹟甲府城旁,改建后重现江户时代风貌,现有许多艺品店和伴手礼店进驻。

山梨县内约有100家葡萄酒厂,约佔日本总产量的50%,而山梨县的甲州市就包办了80多间,可说是日本葡萄酒大本营。

甲州市内胜沼町,更有「日本现代化葡萄酒起源地」之称。1877年,胜沼町的两个年轻人:高野正诚和土屋龙宪,被任职的酒庄宫光园派往法国学习,他们习得的正统葡萄酒酿造技术,为日本带来划时代的改变。

旧时代的宫光园与日本皇室保持着友好关係,经常将自家葡萄酒呈为皇室贡品,而历代日本天皇也曾多次造访。

宫光园内的「富士石」,是酒厂进行扩建挖地基时挖到的石头,因为形状与日本人奉为圣山的富士山相似,如今是已改为葡萄酒博物馆的宫光园的镇馆之宝。
宫光园现在是酒厂Chateau Mercian的产业,与酒厂相隔一条马路对望。

胜沼町一间自家经营的精緻酒庄:Aruga Branca胜沼酿造,经营者骄傲地展示他们在国际葡萄酒大赛(IWC,International Wine Challenge)得到的银牌奖状。Aruga Branca也是日本第一间赢得IWC大奖的酒庄;独特精緻的酒标,为日本殿堂级艺术家绵贯宏介所设计。(酒标图取材自http://www.katsunuma-winery.com/)

甲州市、山梨市和笛吹市并称为山梨县的石和地区,1961年,石和一个葡萄园中突然涌出了温泉,因此得名「葡萄园温泉」,是山梨县最大的温泉乡。

此区以盛产葡萄和桃子闻名,桃子的产量更是日本第一。笛吹市内的御坂町见有桃花散策步道,每到春天,粉红色的桃花缤纷绽放,美不胜收。

笛吹市也拥有多间设备现代化的葡萄酒厂。在1885年成立的Lumiere酒庄,酿酒主要以日本本土品种甲州葡萄为主,其余均以欧洲品种为主。Lumiere也是日本少数已经开始进行有机种植的酒庄。

2016年在台湾、日本都掀起一阵追剧热潮的日剧《月薪娇妻》(逃げるは耻だが役に立つ),剧中主角一行人前往採摘葡萄的取景处,就是位在笛吹市的「金樱园」。和日本许多观光果园一样,每年夏末到秋季,都有付费的葡萄採收体验行程。

Lumiere酒庄早期用来酿造葡萄酒的石头发酵槽,至今已改为储放橡木桶的酒窖,但仍保留一座石槽酿酒,图中最右边的「石藏和饮」就是来自石头酿造槽。

我们在山梨县拜访的最后一间酒厂Mars,与其他酒厂不同的是,Mars在明治时代以製造烧酒起家,后陆续取得清酒、威士忌等製造许可证,并在1960年取得葡萄酒酿造许可,是一间多元发展的酒厂。

Chateau Mars的葡萄园分布在山梨县穗坂、白根、石和、御坂和牧丘,以各地的地形和微气候差异,选择最适合的日本或欧洲品种栽种。

有趣的是,Chateau Mars葡萄酒还有一个特殊之处,发酵时除了以不鏽钢槽和橡木桶作为容器之外,部分葡萄酒也会放置在鹿儿岛烧酒用的瓮内进行发酵,酿造出最「日本味、Mars味」的葡萄酒。

Mars甫于2017年11月在穗坂町成立的葡萄酒厂,引进最新的技术和机器,2017年也是穗坂町Chateau Mars的第一个年份。Mars的Cabernet Sauvignon与Muscat Bailey A混酿红酒,是此行最令人喜爱的红酒之一,丹宁比一般日本红酒厚重,Cabernet Sauvignon的果味、木桶烟燻味混合着Muscat Bailey A的香水气味久久不散。

离开拥有近150年酿酒历史的山梨县之前,不妨认识一下近几年山梨县「原产地限定」概念──”G.I. Yamanashi”( Geographical Indication Yamanashi)认证。

若是你喝到的日本葡萄酒酒标上有标明”G.I. Yamanashi”,就表示这瓶酒使用100%山梨县生产的葡萄,并在山梨县生产、酿造,而且没有添加食用酒精,另外这个「山梨县原产地限定」中,对于酒精度、含糖量等也都有规定。

以后看到葡萄酒的酒标上标示”G.I. Yamanashi”,就知道这是一瓶100%的山梨宝宝喔。

笛吹市甲州梦小路上的商店内,贩售有不同品种的葡萄蜜饯和葡萄原汁(是由酿酒用的葡萄所搾,但未发酵成酒的果汁喔!),连葡萄乾夹心饼乾,都有不同品种的葡萄乾当内馅,非常有趣。



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