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日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材


2020-07-14


四季分明的日本,一年之中不管何时去旅游都有不同美景可看。而要说到最让人期待的季节,肯定非春天莫属!原因无它,正是因为美丽绽放的粉红樱花。不过,追逐赏花乐趣的同时也别忘了品嚐季节美食!跟着「乐吃购!日本」一起来看看,有哪些春天必吃的蔬菜、海鲜及水果?可别回国之后才后悔没吃到!

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

竹笋

代表产地:鹿儿岛县、福冈县、熊本县、京都府

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

说到春天食材当然少不了「竹笋」(たけのこ)!随着科技进步与改良,许多蔬果一年之中都能吃到,不过竹笋可是真正「春季限定」!由于竹笋成长速度惊人,必须看準时机在刚冒出头时就摘下。而且採收之后会慢慢产生苦味、流失美味,所以能吃到的季节很短。日本春天从南至北气温慢慢回升,而除了「樱花前线」之外,竟然还有所谓的「竹笋前线」,有老饕们默默追逐着新鲜嫩笋。

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

新高丽菜

代表产地:群马县、爱知县

「新高丽菜」(新キャベツ、春玉)指的是秋天种植、春天收穫的高丽菜;而一般高丽菜(寒玉キャベツ)则是夏种冬收。一样都是高丽菜,却有很多不同。前者较小颗、叶片柔软,吃起来充满甜味。后者为大颗椭圆形、叶片较硬且扎实厚重。因为水分多、味道清甜,新高丽菜很适合拿来做成沙拉生吃。

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

新洋葱

代表产地:佐贺县、静冈县、兵库县、宫崎县

一般洋葱摘採之后,会先经过一段时间放置乾燥。春天出产的「新洋葱」(新玉ねぎ)却是一採收之后立刻出货,所以保留了大部分水分。跟一般洋葱比起来,它的外皮较薄、颜色偏白、辣度低,其中「沙拉洋葱」(サラダ玉ねぎ)、「白洋葱」(白玉ねぎ)等品种甜度又更高,非常适合生吃!

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

新马铃薯

代表产地:鹿儿岛县、长崎县、茨城县、千叶县

在春天2~6月收成的「新马铃薯」,特色是外皮很薄,甚至用手就可以剥除。推荐整颗蒸熟后,洒点盐巴、放上奶油,就直接连皮一起吃!加上富含维他命且富含水分,对美容有很大的效果。就和新洋葱一样,新马铃薯採收后不放置储藏马上就出货。而北海道虽以马铃薯产地闻名,一般马铃薯出产量高达80%,新马铃薯却大多产自于温暖的九州地区。

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笔头菜(问荆)

代表产地:日本全国

春天的代表性植物。在名为《春》的日本儿歌当中也有出现,当「笔头菜」(ツクシ)从地面上冒出头来,就表示春天要到了!笔头菜属于野菜的一种,生长于林野田边。维他命B、E及钙、铁含量丰富,因含有生物硷,须确实清洗并汆烫过后再进行料理。

樱鲷

代表产地:长崎县、福冈县、爱媛县

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为了迎接接下来的产卵季,3、4月的鲷鱼油脂特别丰富,鱼身呈现漂亮的粉红色泽,就好似春天盛开的樱花,所以称作「樱鲷」。吃起来味道甘甜、肉质充满弹性。此时来到日本,许多餐厅推出鲷鱼全餐,鱼肉直接切下做生鱼片、鱼头拿来烤、鱼骨及鱼尾拿来熬汤,丝毫不放过任何美味!

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初鲣

代表产地:高知县、宫崎县

日本「鲣鱼」一年有两次季节。春天时随着黑潮洋流北上太平洋的称为「初鲣」肉质紧实,做成生鱼片味道清爽;秋天从三陆海岸回游的「回鲣」则充满油脂,最适合拿来烤。知名俳句诗人山口素堂曾说「当绿叶映入眼帘,耳闻杜鹃啼叫,就到了享用初鲣的时候。」可见这初鲣之美味了!

☞ 美味鲣鱼上哪吃?
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日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

蝾螺

代表产地:长崎县、山口县、三重县、石川县

生长在岩岸地形、专门吃海藻的「蝾螺」,因其吃起来的独特口感及海潮香气,加上带有一点微微苦味,令日本人着迷。做成生鱼片生吃、烤到香气四溢,或者拿来煮汤充满鲜味,有各式各样的吃法。由于夏天是他们的产卵期,所以在那之前的春天~初夏正是牠们最肥美可口的时候。

日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

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萤乌贼

代表产地:富山县、鸟取县、福井县、兵库县

「萤乌贼」的产季是3~5月。它们平时栖息在深海,为了产卵才会浮到海面或聚集于岸边。全身布满发光器的萤乌贼遇到危险时会发光,知名产地富山湾每到春天夜晚,闪烁整片蓝色光芒,吸引大批观光客前来欣赏奇幻美景。这里使用以稻草製成的传统定置网来捕捉萤乌贼,不伤害乌贼本身,产季结束后将稻草网沈入海底回归自然,珍重海洋资源并与其共生共存。

草莓

代表产地:福冈县、栃木县、熊本县

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虽说「草莓」是冬天的代表性水果,日本草莓品种众多,根据品种不同从12月一直到5月陆续出荷。像是「Summer Princess」(サマープリンセス)、「铃茜」(すずあかね)、「夏瑞」(なつみずき)甚至到夏天都还能採收。所以就算春天来日本旅游,也还是吃得到草莓喔!春季日本赏花之旅又多让人多了一份期待呢!

☞ 草莓品种介绍及甜点日语
・冬天最期待的一件事──吃草莓!日本人气草莓品种介绍
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想品嚐美味料理,重点无他,就是选择使用最「旬」的当季好食材!而「新高丽菜」、「新马铃薯」、「新洋葱」等被冠上一个「新」字,正是品质新鲜的最佳代表!至于味道有什幺不一样?就请大家亲自到日本试吃比较看看啰!



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